Alfra
Parmigiano Reggiano:
Queijo Parmigiano Reggiano DOP é um conhecido queijo, duro feito de leite cru, semi-desnatado,sem aditivos ou conservantes. A área de produção do Parmigiano Reggiano inclui as províncias de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna para a esquerda do rio Reno e Mantua para a direita do rio Po
É um produto com Denominação de Origem Protegida (DOP), de acordo com a norma europeia do Regulamento CEE 2081/92 e o reconhecimento do Regulamento (CE) n º 1107/96. Apenas queijo produzido de acordo com as regras coletados na especificação do produto pode se orgulhar da marca Parmigiano-Reggiano.
Parmigiano-Reggiano deve aparecer na parte externa das marcas de forma em sua tot alidade destinados a identificar e distinguir o produto. Combinação necessária para a produção deste queijo são os prados e criação de gado.
As marcas de origem, aplicado ao nascimento do queijo, são:
- as marcas com o selo de marcação de moldes na casca do queijo, que mostram os pontos com as palavras “Parmigiano Reggiano”, o número de série de laticínios, mês e ano de produção, o “DOP”, o palavra “esquema de proteção”;
- a placa de caseína, aplicados à superfície, indicando o ano de fabricaçao , o “CFPR” e um código alfanumérico, que identifica unicamente cada forma.
A forma de queijo Parmigiano-Reggiano deve necessariamente ter um peso variável entre 24 kg e mais de 40 kg, embora vaga, em média, 38,5 kg. Para produzir uma roda de Parmigiano Reggiano leva cerca de 550 litros de leite, com uma média de 16 litros por quilograma de queijo.
O queijo pode ser consumido em flocos ou ralado. O periodo de conservaçao melhor não deve ser inferior a 24 meses, pode ser tão alta como 36 a 40 meses, e ainda mais tempo para as idades e 90.
Grana Padano:
Grana Padano é um queijo duro, cozida a maturação lenta. Produzido em trinta províncias de Piemonte, Lombardia, Veneto, Trentino Alto Adige e Emilia Romagna.
É um queijo italiano com Denominação de Origem Protegida (DOP).
Isso significa que todas as três etapas fundamentais da cadeia de produção: (bovinos e vacas de ordenha, colheita e processamento de leite em queijo, envelhecimento e ralamento se houver) deve ser necessariamente na área de origem.
Grana Padano é produzido exclusivamente a partir de leite cru da área de produção, em parte através decremato afloramento natural ordenhadas não mais do que duas vezes por dia a partir de vacas alimentadas de acordo com regras específicas e trabalhou exclusivamente em tachos de cobre ou revestidos internamente com cobre sob a forma de um sino invertido, cada uma das quais são derivadas das duas formas.
Cada formulário tem levantado as marcas de origem: o trevo de quatro folhas carimbadas com o número de série do leite, a abreviatura para a província e o mês e ano de fabricação, e pequenas pastilhas em forma de diamante correu de volta para o interior tanto as palavras ” Grana “e” Padano “. Além disso, sob qualquer forma é aplicada a uma caseína, que se tornará parte da crosta, com um código de identificação que permita a rastreabilidade.
O processo de envelhecimento tem duração mínima de 9 a mais de 20 meses, ambientes bem isolados, com modernos sistemas de controle de temperatura, umidade e ventilação. No nono mês dos queijos Grana Padano são revistos por peritos avaliadores do Consórcio com as ferramentas tradicionais de monitoramento – o martelo, a agulha e sonda.
A forma de Grana Padano DOP deve necessariamente ter um peso variável entre 24 kg e 40 kg, para um quilo de queijo Grana Padano leva cerca de 14 litros de leite.
