O melhor vinho de Valpolicella .
A partir da antiga palavra grega que tem suas origens Zymē e significa ” fermento ” , um termo fundamental no mundo do vinho. O logotipo representa um pentágono traçado dentro da folha devideira , um símbolo dos cinco elementos principais para a produção de vinho , e cinco linhas principais convergindo para folha Homem- Videira- Sol-Terra – Água . Evolução dado por ‘experiência combinada na pesquisa. Empresa fundada por Celestino Gaspari .

Zymē encontrou um lugar no coração de Valpolicella , com uma estrutura especial de seu tipo , foi reconstruído a partir de uma antiga pedreira de arenito e em uma posição certamente
estratégica ,, dentro do distrito vinícola de San Pietro in Cariano .

A empresa evolui “passo a passo ” meditando e considerando os elementos -chave, como ecompatibilidade, a sua própria identidade e território, mas ao mesmo tempo com uma atenção constante para a manutenção de velhas práticas vitícolas e enológicas , a recuperação das videiras nativas , resultando na preservação de “ambiente cultural e ético.

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Hoje os irmãos Marco e Enrico Campagnola, após a morte de seu pai, Danilo, continuam com a dedicação e paixão, bem como profissionalismo sério e comprometimento, adquiridos através de direta experiência na empresa desde crianças, no negócio da família.

Permaneceram fieis às tradições do vinho Valpolicella Classico, pessoalmente acompanhando cada fase de produção, sendo Marco enólogo, e Enrico agrônomo: do cultivo de vinhas e da seleção e colheita a mão das uvas, ate a secagem da vinificação tradicional, o refino e o engarrafamento. Enfim, desde a colheita ate a garrafa.

A selecção de uvas (principalmente Corvina, Corvinone, Rondinella) já começa nos 22 hectares de propriedade da empresa, que se estendem entre as colinas de Valgatara, Marano e Fumane.

As uvas para a produção de Amarone Valpolicella e Recioti Classicos da Valpolicella, que podem variar de 1200-2000 q.li por ano (e em qualquer caso, não mais do que 40% da produção total), descansam no Frutal ventilado a umidade controlada por cerca de três meses, ate o final de setembro a dezembro: telas tradicionais (“arele”) e caixas adequados para protegerem os melhores cachos e preservar as características até o momento da elaboração do vinho.

O percurso destes vinhos tintos prestigiados de Valpolicella, prosseguem na parte usada para o envelhecimento: a empresa emprega ambos os cascos tradicionais grandes (de 20hl a 60 hl ) de carvalho Slavonia e Allier, e a menor, barril 500 litros e barricas de 225 litros de carvalho francês (Allier, os valorizados Nevers e o Tronçais ).

Produção anual da empresa é de cerca de 170.000 garrafas: o mercado externo (especialmente Europa e América do Norte) é responsável por 60% da produção, sendo o restante para o mercado Italiano. Ele é dividido em duas linhas de seleção: o clássico “San Rustico” (que Valpolicella Classico DOC inclui, Valpolicella Classico Superiore DOC, Amarone e Recioto) e a linha de prestígio “Gaso”, com uma selecção das melhores uvas das vinhas, incluindo o prestigiado e renomado Amarone “Gaso”.

A empresa congratula-se tanto o italiano e os clientes estrangeiros em uma reunião familiar, os hóspedes poderão apreciar toda a paixão, cruzando os vinhedos que circundam a vinícola, que è mantida depois, em cada garrafa.

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